家常做法是先将猪皮烧去毛，然后清洗猪肉并煮熟，最后用热油炸至颜色红亮。炸红烧肉的关键是加入蜂蜜和控制油温，这样做出的红烧肉颜色亮且口感好。
1、肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有点金黄。
2、加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽, 先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。
3、开锅后，放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。
4、觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。
1.红糖年糕切片
2.面粉磕入鸡蛋，
3.加入适量清水，搅拌均匀成鸡蛋面糊
4.将每块年糕裹上一层面糊，放入五成热的油锅中
5.全程中小火，炸至表面微黄即可。