流派一：逍遥镇胡辣汤
在河南胡辣汤江湖中，逍遥镇胡辣汤可谓是知名度最高、簇拥者最多的一派。
比较正宗的逍遥镇胡辣汤的汤料配方由二三十种植物香料混合而成，再用牛羊肉熬汤，辣中虽带有肉鲜味，但主角绝对是胡椒，喝起来口感猛烈而辛辣，下肚后顿感逍遥。
流派二：北舞渡胡辣汤
北舞渡胡辣汤在河南也是名气极大，不乏一大批忠实的老饕客。
北舞渡胡辣汤发祥于河南漯河市舞阳县，这里自古都是货物转运的重镇，南来北往、商贾云集。在清道光时期，山西和陕西的商贾在此建造了山陕会馆，会馆建成后大摆宴席宴请宾客，其中有一道汤备受赞赏，这就是北舞渡胡辣汤。
流派三：方中山胡辣汤
相比逍遥镇和北舞渡两个胡辣汤界的老大哥，方中山胡辣汤算的上是新秀了，2007年郑州方中山才成立，方中山胡辣汤是以人名而命名的。方中山胡辣汤的创始人方中山是周口市西华县人，虽然是来自河南胡辣汤的大本营，但剑走偏锋，它的味道在河南当地是备受争议的。
流派四：素胡辣汤
河南胡辣汤江湖中还有一款不得不提的“素胡辣汤”。
素胡辣汤顾名思义就是没有荤腥的胡辣汤，大致做法与胡辣汤相同，“凑数”的配料相对比较丰富，有花生、豆腐丝、海带等，因为没有牛羊肉的加持，素胡辣汤比较寡淡，让人看起来没有什么食欲，喝过一次就会被劝退。
胡辣汤是一道传统的湖南美食，其香味的浓郁程度与大料的选择和搭配有很大关系。以下是几种常用的大料，它们都可以为胡辣汤增添香味：
1. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料，其味道类似于茴香，但更强烈。在胡辣汤中加入适量的八角，可以让汤汁更加香气四溢。
2. 桂皮：桂皮是一种常用的调味料，具有独特的香味，可以为汤汁增添一种淡淡的甜味。在胡辣汤中加入适量的桂皮，可以让汤汁更加鲜美。
3. 草果：草果是一种具有浓郁香味的香料，其味道类似于肉桂和丁香的混合体，但更加柔和。在胡辣汤中加入适量的草果，可以让汤汁更加香味浓郁。
4. 香叶：香叶是一种具有特殊香味的香料，其味道类似于茴香和丁香的混合体，但更加清新。在胡辣汤中加入适量的香叶，可以让汤汁更加香气扑鼻。
5. 陈皮：陈皮是一种常用的中药材，具有独特的香味和苦味，可以为汤汁增添一种淡淡的甜味和苦味。在胡辣汤中加入适量的陈皮，可以让汤汁更加鲜美。
需要注意的是，以上提到的大料只是其中的几种，不同的厨师和家庭在制作胡辣汤时会根据自己的口味和经验选择不同的大料，以达到最佳的口感和香味。