逆水寒鱼脍出售不了可能是因为市场需求不高或者消费者对其品质和口感不满意。为了增加销售，可以尝试改进产品包装、提高品质，或者进行市场推广和宣传，让消费者了解并尝试这种特色美食。
另外，也可以考虑寻找其他销售渠道，比如线上电商平台或者特色食品展销会，扩大产品的曝光度，吸引更多消费者的关注和购买意愿。最重要的是要不断改进和创新，以满足市场和消费者的需求。
要想做出绝品的逆水寒鱼脍，首先要选择新鲜的逆水寒鱼，将鱼去鳞去内脏后切成薄片，然后用料酒、盐、葱姜腌制入味。
接着将魚片在开水中焯水，捞出后用凉水冲洗干净备用。
接下来用料酒、生抽、糖、盐、鸡精、葱花、姜丝、蒜末调制一份腌料，将腌好的鱼片均匀抹上腌料，放入冰箱腌制2小时。
最后将腌制好的鱼片放入清澈的开水中焯熟，捞出后撒上胡椒粉和香菜末即可。这样做出的逆水寒鱼脍鲜嫩可口，回味无穷。
逆水寒鱼脍出售不了可能是因为市场需求不高，或者销售渠道不畅。首先，可以尝试通过线上平台或社交媒体进行推广，增加曝光度，吸引更多的消费者。
其次，可以考虑与餐饮行业合作，将鱼脍作为食材销售给餐馆或饭店，以拓展销售渠道。此外，也可以通过参加农产品展销会或者美食节等活动，展示并销售鱼脍，吸引更多顾客和合作伙伴。
最后，也可以考虑加工制作成其他产品，如鱼脍酱、鱼脍粉等，以增加销售渠道和销售量。需要通过市场调研和品牌推广，不断探索和创新，提高产品竞争力和销售效益。